卵白５個分のメレンゲ使い
究極のキャラメルバナナメレンゲブレッド
超しっとり
【材料】
very ripe bananas ５本＋２本
unsalted butter 1stick(115g)
light brown sugar 80g
all-purpose flour 150g
almond meal 50g
baking powder 小さじ１
egg yolks ２個分
egg white ５個分
granulated sugar 20g
cream of tartar 少々
pure vanilla extract 少々
vegetable oil 大さじ２
walnuts or pecans, toasted and coarsely chopped お好みで
raw sugar（上にふりかけるざらめ）お好み量
【作り方】
①耐熱皿に熟したバナナ５本を並べ、ラップをかけてレンジで５分ほど加熱。ラップにナイフで小さな切れ目を入れておくとよい。
②加熱した①のバナナをストレーナーにあけ、ジュースと実に分ける。
③②のジュースを小鍋に入れ、弱火で加熱。半量ほどになるまで濃縮させる。５分ほど。
④室温に置いて柔らかくなったバターにブラウンシュガーを加え混ぜあわせる。
⑤卵黄・バニラエッセンス・サラダ油を加えてよく混ぜる。
⑥バナナの果肉を加える。
⑦ふるった小麦粉などを加えてゴムベラでさっくり混ぜあわせる。
⑧卵白５個分にグラニュー糖とcream of tartarを加えてメレンゲを作り、泡がつぶれないように⑦に加える。
⑨バナナ２本分とナッツ類をキャラメルと合わせる。
キャラメルの材料：大さじ２のグラニュー糖に大さじ１の水、大さじ１の熱湯を加えて緩める。
冷ましたキャラメルバナナナッツとざらめを上にのせ、華氏３５０度のオーブンで１時間ほど焼く。
※英語レシピUltimate Banana Breadを参考にアレンジしました。
混ぜるだけ簡単バナナブレッドのアップグレード版は究極レシピとなりました。
完熟バナナ５本分と卵白５個分のメレンゲを使ったとてもリッチバナナブレッド。
私流にアレンジしたセミオリジナルレシピでーす。
粗熱が冷めたところでさっそくカットして味見。
うわ〜
これはしっとりだ！
ちなみに、こちらはメレンゲの量は卵白２個分。
５個分に比べたらしっとり感があるより軽めなバナナブレッド。
バナナがたくさんあった時にはこのレシピを是非お使い下さい。
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